關渡樂齡的每一天

                   炎炎夏日正是細菌肆虐之時，專家建議，應從基本的日常飲食中小心，注意食物的清洗並避免吃生冷食物。

由於夏季氣候炎熱，對於食品儲藏及烹調不當，常容易造成食物中毒，同時也因為夏天氣溫炎熱，經常會讓人食慾不振而影響到營養攝取，所以民眾在夏天更應該注意日常飲食的保健之道。

    夏天是細菌容易滋生與感染的季節，其中又以食物中毒最為常見，而會造成食物中毒的原因主要是因為，大家在夏天會偏愛較涼性的食物，但因為這類食物往往會因為清洗不乾淨、人體吸收較差，而會成腹瀉、肚子痛種種食物中毒現象，嚴重者甚至會造成脫水、甚至死亡。

    夏天雖然會造成食慾不佳，但還是要注意6大營養素的的均衡攝取，缺一不可。夏天較常見的疾病包括，維生素B12缺乏將造成口角炎、脂溢性皮膚炎、但若攝取過多維生素A則會造成中毒現象，食慾不振、皮膚發癢、毛髮脫落等。

    如何選購及儲存食物？若在超市選購食品應注意食品的保存期限，以及賣場冷凍、冷藏溫度是否符合標準，並要注意冷凍食品。她指出，冷凍櫃溫度定義應該是在攝氏-18以下，冷藏櫃溫度攝氏5度以下。

    儲存食物可將1次用的份量分裝好再儲存，且以先進先出為原則，若是存放在冰箱也要注意冰箱的溫度，且冷凍庫存量應在60%~80%才能有良好的冷凍效果。

    至於如何準備健康美食，適當的製備食物，營養素才不致流失，且不會危害人體。蔬菜類的烹調，應先洗後切，且烹調時最好不要加鹽，同時也要避免多加水才不會造成營養素的流失；油脂類最好不要用回鍋油，若要燒烤食物，需要用鋁箔紙將食物包住，且不要將食物燒焦，就可以減少致癌物的攝取。

    由於現代社會工商忙碌，許多人都習慣在外飲食，所以在夏天更應該要注意日常飲食，千萬不要讓病菌找上身影響到身體健康。

台灣的夏日平均溫度在30度左右，增加了生食或食用涼拌菜的機會，但溼熱的天氣正適合細菌的生長，因此食材的新鮮與衛生非常重要，該如何選擇呢？

奶類：注意保存期限，購買後應盡速食用。因奶類製品大多為保存營養而未完全殺菌，所以避免在室溫放置超過30分鐘，以減少細菌繁殖的機會。

肉類：新鮮肉類有特殊的粉紅色，且有彈性，無黏液及異味。買回家後可分小塊分裝冷凍，反覆解凍除增加細菌汙染的機會，也會使肉質變差。若是購買冷凍肉品，注意包裝上是否有明顯冰晶，冰晶越大表示曾經解凍較長時間，應避免購買。

海鮮類：新鮮的魚貝、海鮮類外表都應完整，無鱗片或頭部脫落破損情形，且表面光滑無黏液，無明顯腥臭味才是較好的選擇。

豆類：豆腐、豆乾等大豆製品，在夏天特別容易酸敗，應適量購買，以無酸臭味及黏液者較佳。買回家後請冷藏並盡速吃完。

蔬果類：夏天來一分冰涼的水果生菜沙拉，特別能消暑。因為是生食，所以要小心蔬果的新鮮度和農藥殘留。新鮮的蔬果含水飽滿，無脫水外表腐爛縐縮情形，進食前務必用大量清水沖洗，以去除殘留農藥和附著的蟲卵。

仔細選購後，食用前的處理也很重要。台灣夏日常見的細菌性食物中毒，為腸炎弧菌和金黃色葡萄球菌。提供您簡單的預防方法:

一、 腸炎弧菌

最易在生鮮魚貝類、海產類發現，潛伏期約12小時，因此新聞中常見晚間聚會的隔天上午，開始有腹痛、下痢、噁心、發燒等中毒症狀的案例。預防方法：

1.用自來水清洗1～4分鐘約可洗去90%的腸炎弧菌。

2.加熱滅菌：100℃，1～5分鐘。

3.冷藏：腸炎弧菌於10℃不生長且易致死。

4.避免生吃海鮮類食品。

二、 金黃色葡萄球菌。

此類食物中毒的潛伏期約2～4小時，症狀為下痢、噁心、腹部痙攣、脫水等。金黃色葡萄球菌廣泛存在自然界中，尤其容易附著在人體的黏膜、糞便、傷口處，因此烹調過程中應注意個人衛生，避免有傷口或接觸過口水、糞便的手直接接觸食物。平時食物也應低溫保存，避免細菌汙染及繁殖。

其實預防食物中毒很簡單，只要把握「新鮮購買、低溫貯藏、衛生烹調、盡速食用」四大原則，包您夏天吃的美味又安全。

人在夏天的體力消耗大，需要加強營養。那麼，夏天應該怎麼吃呢？

夏天一天最好吃5餐

對人們來說，正確的飲食方式是少吃多餐、七八分飽。夏天飲食以清淡為主，盡量少攝入油、脂肪和熱量。一天最好吃5頓飯，除了三頓正餐之外，可以上午10點左右或下午三四點鐘分別吃兩頓，這兩頓不是主食，而是像點心、面包、餅幹、牛奶、咖啡、淡茶這樣的小加餐。切記，每頓都不要吃飽。飽腹感通常比較遲緩，當你覺得飽了，已經是十分飽了，這樣就會加重胃的負擔。此外，用少吃多餐的方法，還能達到減肥的效果。

蔬菜比水果更重要

多吃蔬菜、水果、動物肝臟、植物蛋白，盡量吃瘦肉。可以多攝入些粗糧，像燕麥、大豆等，都能起到降血脂、通便的作用。和水果相比，蔬菜的新鮮程度比水果高。另外，催起來的大水果、或是反季節的水果營養價值比較低，最好少吃。

別玩命吃冷飲

天熱愛吃涼的，尤其是年輕人，吃什麼都要先冰鎮，涼透了吃著才舒服。冰爽了食道和胃，心臟外表受到太強的刺激，很容易發生心絞痛、心肌梗塞等疾病。所以，夏天不要貪涼，更不能一次痛飲太多的冷飲，否則只會傷身。

黑色食品專“黑”痛風

五六月份是“痛風”的高發期。痛風是由于尿酸水平升高引起的，因此，對尿酸有抑制作用的芹菜、西紅柿、木耳和海蜇等黑色食品，一定要多吃。防止尿酸在體內蓄積，就應提高腎臟功能，按照中華醫食同源理論（利用食品預防和治療疾病的思想），主張通過顏色可選擇對五臟有益的食品，其中補腎的食品為黑色食品，如黑芝麻、海帶、茄子、木耳等，其中木耳炒肉能強化腎臟功能。

                                  鍾法博醫師